大廚教煮蒜蓉粉絲蒸蝦秘訣　先用上湯煮再蒸更鮮味【有片】

休漁期結束，又是食平靚海鮮的時候。香港人煮蝦常用蒸的方法，因可嘗到蝦的鮮味，當中蒜蓉粉絲蒸蝦是熱門煮法，因為做法簡單。但要把蝦做到鮮嫩及爽滑卻有竅門，由城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅教大家當中秘訣，跟住做蒜蓉粉絲蒸蝦保證入廚新手也零失手。現在去片學如何煮：

賴正成師傅分享一些有用貼士：

1. 可用草蝦，體積適中，價錢亦較實惠。

2. 由於粉絲無味，先用罐頭上湯煮過，讓其入味，再蒸的話，味道會更佳。

3. 蒜蓉宜在蒸前先炒香，香味更濃。

4. 把炒好的蒜蓉加入魚露，會起提鮮作用。

▲ 賴正成師傅（陳智良 攝）

步驟：

1. 先把蝦去頭去腳，切開一半，備用。

2. 倒入罐頭雞湯，滾後放入粉絲，煮約半分鐘，撈起粉絲，備用。

▲ 把粉絲放在雞湯內。（招美寶 攝）

3. 把蒜蓉炒香，約半分鐘，舀起，加入鹽、糖、魚露及生抽，撈勻，備用。

4. 粉絲加入少量蒜蓉，撈勻，平均鋪在碟上。

▲ 把蒜蓉與粉絲混合。（招美寶 攝）

5. 把蝦逐隻排上，在每隻蝦上鋪上蒜蓉，蒸7分鐘便大功告成。

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